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原料：
鳝鱼(去刺)300克、水发粉丝150克、韭菜100克
调料：辣鲜露20克、盐3克、老抽8克、鸡精15克
制作：1、将鳝鱼改刀成一寸长的段，选用食指大小的去刺，斩成一寸长，韭菜改刀成段；
2、锅入50克猪油烧热放入鳝鱼煸炒干水分，加入生姜、大蒜、干辣椒炒至出香后烹入辣鲜露10克和盐煸炒后放入粉丝、老抽、十三香炒匀，出锅前放入辣鲜露10克和韭菜，翻炒均匀后即可。
韭菜花爆猪脷图片
原料：
鲜猪舌150克、韭菜花180克
调料：辣鲜露15克、盐3克、鸡精8克、蚝油5克
制作；1、韭菜花切段备用，鲜猪舌汆水去皮切片，加入葱姜蒜水，腌制十分钟，取出沥干，放入盐、味精、生粉拌匀待用；
2、锅入油，烧至5成，放入猪舌片过油至断生倒出沥干；
3、锅留底油，放入葱姜蒜片、红小米辣炒至出味，放入猪舌片、所有剩余调味品和、韭菜花，翻炒均匀即可。
要点:鲜猪舌一定要用姜葱蒜水漂一下，不然腥味重。江湖快炒霸王辣双脆图片
原料：
猪腰100克、猪黄喉100克、绿豆芽100克
调料；菜籽油200克、干辣椒30克、干青花椒10克、料酒30克
【鲜麻爆炒汁】150
永川豆豉150克、辣鲜露450克、陈醋200克、红小米辣末100克、鸡精150克、一品鲜200克、滕椒油100克、白糖10克；将上述所有调味料混合。
制作；1、猪腰对开去出腰骚，切麦穗花刀，猪黄喉切一字刀，斩成4厘米长的段，腰花漂水一小时；
2、豆芽汆水垫底，水烧开放料酒先下黄喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，捞起沥干水，放调配料150克和小葱段，拌均匀；
3、热锅滑油炒香姜末，蒜末下调味好的腰花和黄喉快速翻炒出锅装盘，锅上火菜籽油200克200度油温度下干青花椒和干辣椒炝香淋上即可。
要点:汆水下锅的时候时间绝对不能太久了，腰花会老。 大滋味鲜椒纸片笋图片
原料；
纸片笋300克、出缸肉50克
调料；浓汤10克、二汤400克、鸡汁10克、白胡椒粉1克【自制南瓜油】50克
南瓜200克、精制油200克；南瓜入蒸箱1小时取出捣泥，加入精制油小火熬制15分钟（熬制过程中不停搅拌以免粘底）；用细筛过滤后成南瓜油。
制作：1、将纸片笋、出缸肉焯水起锅待用，锅烧南瓜油爆香姜末，放入纸片笋翻炒下，加入浓汤宝、二汤，调入野山椒、家乐鸡汁、白胡椒粉大火烧开转中火煮3~5分钟，放入煸炒后的青红椒圈，装盘即可。
味绝美蛙鱼头图片
原料：
净花鲢鱼头1000克、去皮美蛙600克、豆芽250克、水发木耳100克、香芹200克、干豆皮100克
调料：盐25克、味精70克、鸡精60克、胡椒粉5克、白糖3克、青花椒15克、干辣椒段50克、菜籽油1000克、料酒100克
【自制鱼锅酱料】400克
糍粑辣椒700克、花椒150克、姜片100克、蒜片100克、菜籽油500克、牛油2000克、火锅豆瓣酱80克、十三香6克、高度白酒50克；花椒用水冲洗一遍沥干水分备用。锅入牛油和菜籽油下入姜、葱、蒜炼香捞出后油温保持在210度下入糍粑辣椒大火炒10分钟改小火慢炒25分钟下火锅豆瓣酱炒10分钟；下花椒中火炒30分钟下十三香、白酒炒匀关火出锅。
制作：1、洗净花鲢鱼头，对开不切断，用盐5克、料酒10克腌制5分钟；美蛙吸干水份，用盐5克、料酒5克，腌制5分钟；
2、净锅加入清水5000克，加入盐、味精、胡椒粉、白糖，自制鱼锅酱大火烧沸，放入豆芽，木耳，干豆皮煮2分钟捞出放盘中打底用；
3、再在汤里放入鱼头和料酒煮3分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟改小火焖煮4分钟后，最后放入芹菜段煮1分钟出锅装盘；
4、锅中放入菜籽油1000克待油温升至八成热时撒入青花椒干辣椒段炝香后浇入鱼和牛蛙上即可。
湘味小炒图片
原料;土猪仔排250克，土猪前腿瘦肉300克，土猪肥肉350克，本地红辣椒300克，小米辣200克，蒜子75克，浏阳豆豉30克，酱油、盐各适量。
制作：
1、将仔排、瘦肉洗净，切小块，瘦肉用酱油、盐、清水腌制1分钟待用；将肥肉洗净，切片待用；
2、锅入少许油烧热，下肥肉片小火煸出油脂，下仔排块，加盐、酱油炒至断生，加本地红辣椒、小米辣、蒜子、豆豉爆炒约1分钟至出辣味，入瘦肉块小火炒熟，加酱油调色提香，出锅装盘即可。
关键：腌制瘦肉时加少许清水可使肉质松软，300克瘦肉可加40克清水。
韭菜田螺肉
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原料；
手工挑田螺肉 400克，土韭菜段 50克，黄干椒粉、鲜紫苏、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、菜籽油各适量。
制作：
1、净锅上火烧热，下田螺肉，小火炒干水气待用；
2、另起锅烧热，下菜籽油烧热，入姜末、蒜末、黄干椒粉炒香，下田螺肉炒香，加盐、酱油、味精、紫苏调味，下韭菜段炒至断生，出锅装盘即可。
关键：田螺肉要洗干净，炒干水气后再继续烹饪。
鲜椒子姜牛柳
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原料：
牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量
制作：
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。
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